En busca de un equilibrio gastronómico.
La reconocida chef donostiarra Maite Partido, tras abandonar recientemente la dirección de la cocina de los restaurantes La Muralla y Urepel, ha creado un concepto de equilibrio gastronómico denominado «MConcept».
MConcept es un servicio integral de asesoramiento que busca el equilibrio entre todas las personas que participan en un proyecto gastronómico: el trabajador, el cliente, el empresario y el medio en el que se trabaja. Esto implica defender y luchar por cumplir cinco principios fundamentales:
- Trabajar por una gastronomía de calidad y apoyar el producto local.
- Respetar de forma escrupulosa las normas de sanidad e higiene.
- Respetar a todos los miembros del equipo y las normas establecidas en el Estatuto de los trabajadores.
- La sostenibilidad medioambiental como objetivo de trabajo.
- Un plan de formación interno continuo que incluye el aprendizaje para nuevos profesionales de la gastronomía, respetando su condición de profesionales en prácticas.
Ya hay varios establecimientos que se han interesado por este nuevo concepto para aplicarlo a todos los procesos.
Tras los últimos años al frente de la cocina de importantes restaurantes, Maite ha comentado: «Voy a echar mucho de menos a los equipos que he tenido; en la cocina se hacen grandes amigos. Quiero dedicar mi esfuerzo a que la gastronomía y todo lo que rodea a la misma se mantenga con unos principios básicos de equilibrio en donde todas las partes salgan beneficiadas».
MConcept se presenta como un proyecto integrador entre las iniciativas empresariales y la alta gastronomía para conseguir un desarrollo económico y personal de las personas.
