El Comité Técnico que hizo la elección, formado por profesionales del sector hostelero y periodistas especializados, resumió su decisión de haber elegido Logroño-La Rioja “por ser la región que más ha destacado en la promoción de la gastronomía como destino turístico”. Con este galardón se reconoce el esfuerzo que el Gobierno riojano, el Ayuntamiento de Logroño y el sector privado están realizando en la promoción de la gastronomía como uno de los mejores atractivos para viajar a La Rioja.

Las ciudades candidatas han debido presentar un amplio dossier para ser valoradas que incluye criterios como resumen histórico de las acciones desarrolladas a favor de la gastronomía, calendario de eventos gastronómicos y propuesta de actos a celebrar si eran elegidas Capital de la Gastronomía en 2012, productos con denominación de origen y ayudas a su conocimiento y promoción, productos de turismo gastronómico, como rutas, visitas a bodegas, etc., así como fiestas populares, infraestructura de restaurantes y hoteles, comunicación y relaciones con los periodistas y recursos económicos disponibles para estas acciones.

Gastronomía como producto turístico
La Rioja ha liderado en España la experiencia de transformar un producto de la tierra, el vino, en un activo turístico de primer orden a nivel nacional e internacional. Y el exitoso modelo de enoturismo es una garantía para extenderlo al ámbito del turismo gastronómico. También ha desarrollado una concepción integral de la gastronomía como producto turístico, que se extiende desde la extraordinaria calidad de los sabores de sus productos agroalimentarios con sello DO, hasta la puesta en valor de estos productos, gracias a la tradición culinaria, el talento y la innovación de los cocineros y los fogones riojanos.

FEPET y FEHR diseñarán un programa de actividades para 2012, con el objetivo de difundir la oferta gastronómica para atraer a más visitantes y poner en valor los programas de excelencia gastronómica riojana.

“La gastronomía de un lugar -en opinión de los miembros del Comité Técnico- más allá de ser parte importante de su cultura y tradiciones, se ha convertido en uno de los principales atractivos a la hora de decidir y elegir un destino. Ya no es suficiente atracción las catedrales o los museos. El viajero pide más. Dar a conocer la cultura, historia y tradiciones de nuestro país, a través del trabajo de nuestros cocineros, de nuestros productos gastronómicos, de nuestros vinos y tradiciones… Este es el objetivo del turismo gastronómico. En definitiva, descubrir el territorio a través de su cocina es una actividad en auge y responde a las expectativas del nuevo consumidor turístico conocido como “gastro-nómada”.”

“La presencia de once ciudades españolas (Sevilla, Logroño-La Rioja, Gijón, Segovia, Ciudad Real, Salamanca, Lugo, Oviedo, Valladolid, Granada y Santiago de Compostela), representando a siete Comunidades Autónomas, que han participado, evidencian el alto interés que este evento ha generado en el sector. Como periodistas y profesionales de la comunicación turística hemos constatado lo que constituía una mera intuición. La comunicación es una herramienta básica para el desarrollo del turismo, en general, y el gastronómico en particular. Las candidaturas han desarrollado ampliamente este apartado. Es manifiesto el interés de las instituciones en desarrollar estrategias de comunicación y marketing, en el desarrollo de acciones promocionales activas, en la presencia en ferias y encuentros profesionales, en el uso masivo de las redes sociales, en la transparencia informativa y en fomentar la fácil accesibilidad de los periodistas a las fuentes informativas.”

“Constatamos el buen estado de salud que goza el turismo gastronómico español y la importancia que el sector está prestando a este nicho de negocio, considerado hasta hace poco como una actividad complementaria. Es un hecho que la gastronomía española goza de un merecido prestigio mundial que nuestros renombrados “chefs” han sabido crear, pero la cultura gastronómica española también se manifiesta en los miles de establecimientos que ofrecen al visitante la tradición culinaria, la calidad del producto agroalimentario, la creatividad y la imaginación. Hoy, el turismo gastronómico permite sobrevolar en globo las viñas, participar directamente entre fogones en la creación del plato, degustar comidas al son de los “palos” del flamenco, pisar la uva o asistir al primer prensado de la aceituna en una almazara medieval.”

“CEG quiere hacer una mención especial a la necesidad de profundizar en el desarrollo del turismo gastronómico y la creación de nuevos productos. Esta es la razón por la que se auspició la Capital Española de la Gastronomía. Estudios encargados por Turespaña sobre el conocido como turismo de “city break “ expresan que los turistas europeos, a la hora de decidir un viaje corto y en una low cost, valoran en primer lugar la gastronomía, seguida del ocio nocturno y la visita a museos y monumentos como la razón para inclinarse por un destino u otro. En dicho estudio se destaca que España cuenta con fortalezas y atributos adecuados para el desarrollo del turismo gastronómico, pero falta vincular estos valores a ofertas concretas y mejorar los canales de comercialización para llegar al consumidor principal.”

Info: www.capitalespanoladelagastronomia.es

Enrique Sancho

Se trata de una de las ediciones más internacionales, con la presencia de cocineros llegados de toda Europa, desde Francia a Turquía pasando por Suecia, Alemania, Dinamarca, Italia, Marruecos y Suiza, además de contar con la presencia de cocineros japoneses.

Patrocinado por el Patronato de Turismo de la Costa Blanca, un año más el congreso se abre al público con una edición interactiva en la que los visitantes podrán degustar los platos de los cocineros de élite a precios populares y participar en los talleres donde descubrirán los secretos de algunas de las recetas más premiados.

El congreso se articula en torno a diferentes actividades. Una de las principales serán las ponencias de alta cocina que reunirá a algunos de los cocineros más relevantes del panorama internacional. Un total de 57 chefs darán lecciones magistrales abiertas a la participación del público.

Paralelamente, se celebrarán talleres de diversa temática impartidos por especialistas en cada campo. Así, en el taller de Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén se contará con la participación de los ganadores de las diferentes ediciones del concurso de Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva, además de organizarse catas ciegas y degustaciones comentadas.

De la misma forma, se celebrarán talleres de all i oli, alta cocina a la parrilla, asados de chuletas, asados de sarmientos, asados mediterráneos, bacalao Giraldo, caza, cerdo ibérico, cocina castellana, coctelería vegetal, fideguà y fideos, gazpachos manchegos, hotelería y cocina canaria, pato martiko, pescados a la parrilla y chuletas a la brasa, quesos de Suiza, sushis mediterráneos y tortilla de patatas. También se ha organizado un Taller del VII Campeonato a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas, al que asistirá un importante elenco de cocineros, que enseñarán sus fórmulas magistrales.

Asimismo, durante los cuatro días se celebrarán talleres y ponencias centradas específicamente en la cocina de arroz y los salazones.

Fiestas gastronómicas
Por otra parte, el congreso ha organizado diversas fiestas gastronómicas y la entrega de Medallas de Oro a diversas temáticas. El sábado será el turno de los Grandes Cocidos de España, el domingo las mejores morcillas, el lunes se dedicará a los Gazpachos manchegos, murcianos y alicantinos y el martes tendrá lugar la Fiesta de los calderos. En todos los casos el público podrá degustar los platos a precios populares.

Por último, durante el Congreso se entregarán los premios “Matías Gorrotxategui” y “Florencio Sanchidrián” al mejor asador de carne de España y al establecimiento con más proyección de cara al futuro.

Pero si uno se detiene en este pueblo, le saldrán al paso varias sorpresas, como cinco magníficos cuadros de Doménico Theotocópuli, “El Greco”, uno de los conjuntos pictóricos más relevantes de la pintura española, que formaron el retablo de la iglesia de la Caridad y hoy se exhiben por separado, junto con otras obras pictóricas, escultóricas, magníficos objetos de orfebrería, mantos pertenecientes al ajuar de la Virgen de la Caridad y hasta una tabla de Luis de Morales “El Divino” y una talla de San José y el Niño de la Escuela Sevillana, realizada en el siglo XVII.

Una de las plazas de Illescas, llamada de las Cadenas, delante de la Iglesia de la Caridad, conserva un olmo de unos 500 años que, según cuenta la tradición, es el árbol en el que quedó atado el burro que transportaba a Francisca de la Cruz, una paralítica en la que la Virgen de la Caridad obró el milagro de sanarla y que forma parte del acervo cultural de la villa. Llamado Olmo de las Cadenas, de la Virgen y, sobre todo, Olmo del Milagro.

Un milagro gastronómico
Pero el verdadero milagro que puede presenciarse cada día en Illescas es el restaurante El Bohío, donde ejercen sus buenos oficios los hermanos Pepe y Diego Rodríguez, uno al frente de la cocina y otro en la sala y la bodega. Oficios que han merecido una de las codiciadas Estrellas Michelin, ya desde 1999, dos soles en la Guía CAMPSA y una calificación de notable alto en la Gourmetour.

El visitante se muestra un tanto desconcertado al llegar al local. Lo de Bohío suena a esas chozas de cañas típicas cubanas y de otros lugares de América y uno podría esperar encontrar por aquí alguna reminiscencia de platos como el ajiaco criollo, los tostones, chatinos, chicharrones de cerdo y los picadillos de carne de res. Y si uno mira alrededor, encuentra el ambiente de un antiguo mesón castellano, con reproducciones de El Greco y, eso sí, aportaciones modernas como una show cooking a través de vidrieras seudogóticas.

Pero hay que olvidarse del nombre y de la decoración. Sin duda lo mejor de la casa está en esa cocina que se acaba de entrever y en las manos de Pepe Rodríguez, que ha bebido en las mismas fuentes que sus amigos Martín Berasategui o Ferrán Adriá, aunque le falte la vocación mediática de éstos. Pero los resultados que se muestran en el plato son perfectamente comparables.

Pepe aclara enseguida que Bohío es un homenaje a su abuela y su madre que son de origen cubano, aunque enseguida explica que entre sus primeros recuerdos olfativos está “el aroma a guiso de perdiz cuando entraba en casa con mi madre y mi abuela en la cocina”. Nada de cubano en esa perdiz tan típica de los campos toledanos.

Sublime y recia cocina castellana
Y es que la cocina de Pepe Rodríguez parece huir de desestructurados, reconstruidos y sferificaciones, aunque reconoce que todo aporta a la nueva cocina. “Mi aspiración -reconoce- es intentar hacer más sublime y más ligera, ayudado de nuevas técnicas, la rica y recia cocina castellana”. Sus platos son revisiones de algunos tradicionales y creaciones que se basan en un buen producto. La sopa de ajo, que Pepe recuerda como base de alimentación en su infancia, se convierte aquí en “el huevo con polvo de ajo y pimentón y el caldo de la sopa de ajo”, y la típica “ropa vieja” es una delicada presentación como “velo de garbanzos con pringá y caldo de cocido”.

Junto a ellos hay platos como el rabo de toro con trufada de lentejas, o la oreja de cerdo glaseado con pera caramelizada y su jugo reducido, las conocidas gachas, la terrina de foie casero con orejones y bayas de enebro, el estofado de habas y alcachofas, el sanpedro con patatas azafranadas, el pichón con arroz salvaje, el gazpacho de tomates cherry con albahaca, las espardeñas con melón y encurtidos, los espárragos blancos con yema batida y jugo y, por supuesto, suculentas carnes al punto de plancha y de sal, acompañadas con jugosos callos. Todo ello acompañado de los más exigentes vinos. Nada menos que 800 hay en su carta que ocupa cuatro tomos y que ha merecido ser premiada como la mejor de España.

Del mismo modo que hace más de quinientos años estas tierras fueron ejemplo de convivencia de las tres culturas y religiones más importantes del mundo, un modelo a valorar en estos tiempos en que incluso los vecinos exhiben más lo que les separa que lo mucho que les une, y que también entonces existió una cierta convivencia entre las distintas cocinas, Pepe Rodríguez muestra hoy en su cocina un mestizaje en el que todo parece combinar bien.

Naturalmente que él no abomina de los productos del cerdo, ni de los rumiantes que no tengan pezuña hendida ni de los peces que no tengan escamas y aletas. Todo aquello quedó atrás. Él no es amigo de prohibiciones sino de tolerancias y combinaciones. Eso sí, es capaz de crear una espuma helada de tomate verde para acompañar su gazpacho que deja sorprendido al comensal o, en esta tierra de mazapanes, terminar la comida con unas sublimes perlas de lima, cítricos y té verde o una crema helada de queso con granizado de manzana verde y gelatina de miel, sencillamente espectaculares. ¡Estos sí son milagros que se renuevan cada día!

Información y reservas:
El Bohío
Avenida de Castilla la Mancha s/n. Illescas (Toledo)
Tel.: 925 511 126
reservas@elbohio.com
www.elbohio.com/

Enrique Sancho

No vamos a ofrecer “cualquier cosa”, sino que pretendemos que la tienda gourmet de Sano y Sabroso se convierta en un referente para quienes disfrutan comiendo y bebiendo.

Estamos abiertos a todo tipo de sugerencias. La tienda comienza con una cuidada selección de vinos (concretamente de la Bodega Castillo de Sajazarra), que hemos escogido por su magnífica calidad, que compagina con unos precios muy asequibles.

En fechas próximas pretendemos ir ampliando la oferta, para lo que también hacemos un llamamiento a los productores de productos sanos y sabrosos que puedan estar interesados en participar en este proyecto, para que nos los den a conocer.

Nuestro proyecto es un proyecto a largo plazo: pretendemos formar algo así como un Club de consumidores de productos sanos y sabrosos, con todos los que quieran apuntarse en nuestra tienda (no es necesario que compren nada; basta con darse de alta). A medida que la “familia” vaya creciendo, podremos conseguir mejores ofertas, al tiempo que cada uno de los miembros puede convertirse en un “descubridor” de nuevos productos que podemos incorporar.

Sólo queda insistir en lo ya dicho: los productos de la tienda gourmet de Sano y Sabroso tienen todo el aval de los que hacemos la revista. Los hemos probado y podemos asegurar que cumplen todos nuestros requisitos.

Color
Guinda picota muy intenso.

Aroma
Aroma de buena intensidad, muy fino y elegante, perfumado, con fruta roja y negra muy madura en primer plano, bien integrada con aromas de especias exóticas (clavo y nuez moscada) y un sutil recuerdo lácteo.

Sabor
Contundente en boca, untuoso y amplio, con nobles taninos de hollejo dulces y maduros, vino muy elegante con cuerpo pero sin perder un ápice de fruta y juventud.

Variedades de uva
100% tempranillo.

Temperatura de consumo aconsejada
17 – 19ºC

Puntuaciones y premios

• Guía Peñín: 95 puntos
• Guía Proensa: 94 puntos
• ABC: Entre los mejores 30 vinos de España
• Sobremesa: Puesto 23 de los vinos de España
• Vignerons de Nimes: Oro
• Premios Zarcillo: Oro
• Vinalies de París: Oro
• Decanter de Londres: Oro
• Bacchus de Madrid: Oro
• Decanter, The World’s Best Wine Magazine: Entre los 3 mejores vinos de Rioja

Puede comprar el Digma 2005 en la tienda online de Sano y Sabroso.

Castillo de Sajazarra. Reserva 2005.

Este vino se elabora a partir de viñedos propios que crecen en suelos arcillo-calcáreos, entre 550 y 700 metros de altitud, situados en la ladera sur de los montes Obarenes. Después de la vendimia y selección manual de la uva, la crianza se lleva a cabo en barricas de roble francés y americano durante 24 meses, para pasar el resto del tiempo en botella.

Vino de corte moderno, sin perder tipicidad.

Color
Color atractivo, muy cubierto, rojo picota con reflejos violáceos.

Aroma
Aroma muy intenso y complejo, integrando la fruta madura con aromas a tabaco, balsámicos y especiados que son fiel reflejo del excelente aporte de la madera.

Sabor
Untuoso en boca, con estructura sólida, taninos maduros y ligeramente secantes. Armonioso y largo. Se adivina un vino con presente y futuro espléndido.

Variedades de viñedo
98% tempranillo, 2% graciano y garnacha.

Temperatura de consumo aconsejable
16 – 18º C

Puede comprar el reserva 2005 de Castillo de Sajazarra en la tienda online de Sano y Sabroso.

Solar de Líbano. Reserva 2004.

Este vino nace en la zona más elevada de la Rioja Alta. Elaborado exclusivamente con uvas procedentes de viñedos propios situados alrededor de la bodega. Tras una esmerada vendimia y selección manual, el vino envejece en barricas de roble americano durante 24 meses.

Vino que integra tradición, elegancia y modernidad sin salirse del clasicismo.

Color
Color cereza, de capa media y poco evolucionado.

Aroma
Aroma intenso y complejo, integrando la fruta madura (compota, ciruela roja) con el regaliz propio del tempranillo y aromas a vainilla y coco, que son fiel reflejo del excelente aporte de la madera.

Sabor
Vino de cuerpo medio, con un paso de boca agradable y redondo, tanino dulce y un final marcado por la madera. Es largo y agradable de beber, Vino para comer o para beberlo solo, Muy riojano.

Variedades de uva
98% tempranillo, 2% graciano y garnacha.

Temperatura de consumo aconsejada
15 – 17ºC

Puede comprar el reserva 2004 de Solar de Líbano en la tienda online de Sano y Sabroso.

Solar de Líbano. Crianza 2007.

Viníferas
Tempranillo 98%, garnacha y graciano 2%.

Área de cultivo
D.O.C. Rioja (Rioja Alta) – España

Viticultura
Vino procedente de las más de 48 hectáreas de viñedo propio situado en Sajazarra y alrededores. Nuestras viñas se encuentran en la ladera sur de los montes Obarenes, en terreno arcillo calcáreo, entre los 500 y los 700 metros de altitud y con orientación norte-sur. Están plantadas en espaldera, con una densidad de plantación de 3.200 cepas por hectárea y en secano.

Las viñas son cultivadas en producción integrada, sin empleo de herbicidas, abonos químicos ni pesticidas sistémicos, consiguiendo una madurez ideal de la uva y sus hollejos, así como el máximo respeto por el medio ambiente.

Se realizan muchos trabajos en verde, como desnietar (eliminar brotes de yemas nuevas), espergurar (eliminar brotes de yemas de más de 1 año), deshojar y quitar uva, buscando siempre la máxima exposición al viento y al sol, la mejora del microclima a nivel del racimo y ajustar la producción a la Vendimia en cajas de 25 kilos y con selección manual en mesa, para conseguir la máxima calidad.

Vinificación
Fermentación alcohólica de 8 días de duración y maceración con hollejos durante 17 días. Control automático de temperatura, con un máximo de 26 grados. Remontados suaves y bazuqueos manuales, ajustados a las necesidades de cada día. Fermentación maloláctica en depósito.

Crianza
La crianza se realizó durante 18 meses en barricas de roble, americano y francés, alternando nuevas con las más viejas (no más de 6 años). Reposo en tinas grandes de madera durante 6 meses más, donde termina la estabilización natural por decantación. Finalizada ésta comienza su reposo en botella.

Notas de cata
Color atractivo, muy cubierto, rojo picota con reflejos violáceos. Muy afrutado en nariz, con regaliz y frutillos rojos acompañados de una madera estupenda y comedida. Recuerdos de avellana y vainilla. Untuoso en boca, con estructura sólida, taninos maduros y dulces. Armonioso y largo. Se adivina un vino con presente y futuro espléndido.

Puede comprar el crianza 2007 de Solar de Líbano en la tienda online de Sano y Sabroso.

In Vita. 2009.

Uva de las variedades pansa blanca y sauvignon blanc, procedente de viñedos propios, situados en La Roca del Vallés, en el paraje de Bell-lloc.

Elaboración
El sauvignon blanc fue vendimiado el 2 de septiembre, a mano y en cajas de unos 20 kilos. La pansa blanca fue vendimiada el 21 de septiembre, también a mano y en remolques de 2.500 kilos de acero inoxidable. Paso posterior por mesa de selección para eliminar todos los racimos defectuosos. Maceración con nieve carbónica durante 10 horas y prensado en prensa neumática. Fermentación a 15 grados centígrados durante 19 días.

Permaneció sobre sus lías durante 4 meses.

Notas de cata
En él encontramos la pasión mediterránea suavizada por los vientos procedentes del majestuoso y cercano Montseny, de 1.712 metros de altitud. El sabio ensamblaje de variedades aporta el cuerpo y la tipicidad de la pansa blanca, clásica en la denominación, con el aroma y elegancia propios del sauvignon blanc.

Color pajizo brillante. Aroma elegante, expresivo: fruta madura, cítricos y notas tropicales. En boca se muestra graso, fresco, complejo y persistente.

Puede comprar In Vita 2009 en la tienda online de Sano y Sabroso.

Orio Valencia Centro.

Grupo Sagardi ha inaugurado su primer restaurante Orio Gastronomía Vasca en el barrio de Ciutat Vella, en Valencia. Su privilegiada ubicación, en lo que en la época islámica fue la muralla del antiguo sistema defensivo de la ciudad, hace de Orio Valencia Centro un lugar único para degustar lo mejor de la gastronomía tradicional de los pueblos pesqueros de Euskadi.

Orio Valencia Centro se caracteriza por la reconceptualización de la taberna vasca, amparado su concepto en una gastronomía basada en una desbordante barra de pintxos que se renueva constantemente según los productos de la temporada, junto a una carta corta y variada con visibles referencias a los productos de la costa. Hierro, óxido y aroma a mar se juntan para ofrecer algo diferente en un ambiente informal, pensado para degustar los mejores platos de pescado del País Vasco, como las anchoas de Getaria, las navajas y el pescado de la lonja a la donostiarra o el bacalao al pil-pil.

La distribución del restaurante, de 407 metros cuadrados, consta de tres espacios. Una primera planta, dedicada íntegramente a la barra de pintxos, con una capacidad de 73 personas y de ambientación marinera con techo artesonado en madera y una trainera originaria de la costa cantábrica. Con capacidad para 122 personas, el primer piso, dedicado al placer de degustar los platos de la carta, cuenta con una original zona reservada para ocho personas, en forma de cubo acristalado.

Salón de catering en la muralla defensiva de la ciudad.

En un tercer espacio, situado en la planta baja, Orio Valencia Centro propone un carismático salón para la celebración de eventos. Donde originariamente se hallaba el antiguo sistema defensivo de la época islámica, Orio ha desarrollado, en un ambicioso proyecto arquitectónico de reconstrucción, un escenario excepcional pensado específicamente para que los restos históricos, catalogados de interés cultural, convivan con el resto del mobiliario y añadan un valor adicional a cualquier tipo de acto. Esta sala, de 174 metros cuadrados, puede llegar a albergar catering para 152 personas, o 250 si se trata de un evento tipo cóctel.

Orio Gastronomía Vasca es una de las marcas de restauración de grupo Sagardi, con un posicionamiento consolidado gracias a su restaurante en el mítico barrio Gòtic de Barcelona. La marca se encuentra ahora en pleno proceso de expansión y ya suma tres establecimientos en España, después de la reciente apertura de Orio Madrid Fuencarral, este mismo mes de febrero.