El jamón... para torpes.

El Grupo Anaya ha puesto en el mercado, dentro de su colección Oberón Práctico, el primer libro sobre cómo cortar jamón, elegirlo y saborearlo… para torpes, escrito por Juan Carlos Gómez Sierra, todo un especialista en la materia, y con ilustraciones de “Forges”.

El buen jamón curado es uno de los manjares más sabrosos de la cocina mediterránea, un alimento sano que nos hace disfrutar intensamente del placer de comer.

Pero, ¿cómo saber qué jamón elegir?, ¿de qué región?, ¿de qué tipo (de bellota, recebo…)? Y, más adelante, ¿cómo realizar un buen corte? En ocasiones se tiene un jamón en casa y el consumidor se queda con la sensación de que no lo ha sabido aprovechar.

Para resolver todas las dudas hay que dejarse guiar por Juan Carlos Gómez Sierra, formador y campeón nacional e internacional de corte de jamón, que a través de su libro desvela todos los secretos para disfrutar de una de las mayores delicias de nuestra gastronomía.

Todo ello de forma amena y divertida, como siempre, con las ilustraciones de Antonio Fraguas “Forges”.

El autor
Juan Carlos Gómez Sierra lleva 20 años de dedicación profesional a la elaboración del jamón curado. Ha conquistado nada menos que 10 premios en diversos concursos nacionales e internacionales de corte de jamón (1er. Premio Internacional de Cortadores de Salvaleón; 1er. Premio Nacional de Cortadores de Azuaga; 3er. Premio Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Barcelona…).

Actualmente desarrolla su labor profesional en Navidul como Relaciones Públicas e Institucionales, colaborando también en diversos programas de televisión con la marca. Además imparte cursos de formación de corte de jamón a profesionales.
(www.librosparatorpes.com)

Se trata de sendas publicaciones que unen al rigor y meticulosidad de sus contenidos, la amenidad en su cuidada presentación y la facilidad con la que se accede a la amplísima documentación que se ofrece.

Estas guías forman parte de la colección Anaya Touring y son de gran utilidad para la ciudadanía en general, y de consulta muy recomendada y casi obligada para quienes disfrutamos con los asuntos relacionados con el Turismo, la Gastronomía y, en concreto, los buenos vinos, que somos legión.

La Guía del Turismo Gastronómico

Guía del Turismo Gastronómico.

Esta obra recoge 52 rutas gastronómicas, con mapas prácticos y actualizados.

Lo que siempre ha sido una parte relevante de los placeres de viajar es ahora, para muchos, motivo central del viaje: el descubrimiento y el disfrute de la gastronomía de cada lugar como la manera más gozosa de acercarse al paisaje, a los pueblos y al genio de sus moradores.

Esta Guía del Turismo Gastronómico en España presenta exhaustivamente cuanto de excelso poseen las despensas españolas, desde la riqueza micológica del Pirineo hasta la maravillosa chacinería de las sierras andaluzas, desde las delicadísimas carnes de los lechazos castellanos a las cumbres de calidad a las que vascos y cántabros han llevado su industria conservera de pescados, etcétera.

Litorales y tierra adentro, montañas y valles, son mundos sorprendentes por lo que producen y se elabora en ellos. Esta guía no sólo los muestra, sino que nos propone la mejor manera de conocerlos y disfrutarlos in situ. Es, por tanto, una valiosa herramienta para un tipo de viajero cada vez más interesado por la gastronomía de los lugares que visita, como ocurre con un elevado porcentaje de los más de 53 millones de turistas que vienen cada año a España, y con la mayoría de españoles cuando recorren su propia tierra.

La Guía del Turismo del Vino

Guía del Turismo del Vino.

Esta guía cumple su octava edición y sigue fiel a su propósito inicial: dar a conocer la España del vino, una bebida que es también una forma de entender la vida.

El vino es el punto de partida y el hilo conductor de una experiencia que la curiosidad del viajero modula a su antojo y de la que forman parte la historia de cada bodega y sus vinos; la vida de quienes cuidan los viñedos, vendimian y vinifican; el pasado y el presente de los pueblos volcados en su producción; la red de establecimientos que difunden el conocimiento sobre los buenos vinos –restaurantes, hoteles, museos, enotecas…–, o la huella que la vitivinicultura ha dejado en claustros románicos, en bodegas decimonónicas de dimensiones catedralicias o en las portentosas construcciones diseñadas por arquitectos de vanguardia.

Y si el vino ha influido en las vidas de sucesivas generaciones desde que los romanos plantaran las primeras cepas, lo mismo puede afirmarse de los paisajes, redibujados por la geometría de los viñedos y, al mismo tiempo, respetados en su esencia, pues de ella proviene el temperamento de cada vino.

El buen humor, la camaradería, la comunicación y la cordialidad que brotan alrededor de una copa de vino son otro aliciente para adentrarse en esta singular cultura. Y esta guía quiere servir a tan honorable propósito: disfrutar, y vivir, la España del vino.
(www.anayatouring.com)

La iniciativa, organizada por el consejo regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso de la Serena, coincidirá con el congreso San Sebastián Gastronomika, que reunirá en el Palacio Kursaal de la ciudad donostiarra a algunos de los más reconocidos periodistas y críticos gastronómicos del mundo.

Los establecimientos participantes elaborarán más de 5.000 pinchos durante los días de la promoción y tendrán plena libertad para su elaboración, aunque deberán mostrarlos en un lugar visible del establecimiento y tendrán como ingrediente más importante la Torta de la Serena.

Pincho con Torta de la Serena.

El objetivo de esta acción promocional es dejar este producto único en manos de cocineros especialistas en la elaboración de pinchos y tapas para que trabajen en la cocina y descubran nuevas mezclas y sabores. La iniciativa está ideada para consolidar la presencia de la Torta de la Serena en Donostia-San Sebastián, la ciudad con mayor tradición de pinchos y tapas de nuestro país.

Este será el tercer año consecutivo que el consejo regulador de esta denominación de origen organiza en Donostia-San Sebastián actividades de promoción gastronómica después de que en 2009 se celebrase un concurso de pinchos en la Escuela de Cocina de Luis Irizar, en el que participaron una veintena de cocineros de varios países del mundo.

El pasado año los organizadores decidieron abrir la iniciativa a los bares y restaurantes con la organización de un concurso en el que logró el primer premio el Bar Haizea, que elaboró un pincho con Torta de la Serena y mermelada de tomate, crujiente de manzana, jamón deshidratado y nuez tostada. El segundo premio recayó en Bodega Donostiarra y el tercero en el Restaurante Viento Sur.

En la edición de este año participarán Bar restaurante Urbano, Viento Sur, Casa Gandarias, Egosari, Bodega Donostiarra, Bar Zeruko, Txondorra, La Cepa, La Cueva, Portaletas, Branka y Astelehena.

Un jurado integrado por responsables de la denominación de origen, periodistas especializados y responsables del Patronato de Turismo de la Diputación de Badajoz, elegirá el mejor pincho y premiará al restaurante ganador con una placa, quesera de madera y una Torta de la Serena elaborada por la industria ganadora de la cata-concurso de 2010.

Del 12 al 15 de noviembre, este congreso internacional de gastronomía cuenta con un apretado programa en el que, durante cuatro días, se sucederán las ponencias de alta cocina con talleres, concursos, fiestas gastronómicas, catas y degustaciones.

Este año, siguiendo la línea iniciada en ediciones pasadas, el congreso incrementa su vertiente interactiva y se acerca aún más al público. Los asistentes podrán asistir libremente a los talleres y ponencias, que este año serán gratuitos. Además, en los distintos actos programados podrán degustar los mejores platos, cocinados por primeras espadas nacionales e internacionales de la gastronomía, todo ello a precios populares.

El recinto ferial de Elche se convierte así en una ciudad de la gastronomía en la que “quien lo desee pueda culturizarse según sus inquietudes y disfrutar según sus apetencias palatales”, según destaca Rafael García Santos, director del congreso. Y no faltarán opciones, desde los platos más originales a las recetas más tradicionales, todo ello repartido en cuatro escenarios y en 200 expositores, 60 barras y un centenar de catas y degustaciones. Además, también habrá espacio para que los más pequeños puedan acercarse a los secretos de la cocina.

En las ponencias de alta cocina que se sucederán a lo largo de los cuatro días en el auditorio central, unos sesenta de los mejores chefs de la actualidad llegados de toda España y de Francia, Italia, Suecia, Alemania, Turquía, Japón, Marruecos, Suiza y Dinamarca, acercarán algunas de sus recetas más sugerentes al público.

En otro de los escenarios se han organizado más de veinte talleres que analizarán temas tan variados como los asados, la caza, el cerdo ibérico o la parrilla, por poner sólo unos ejemplos. Además, como novedades, en esta edición se han incluido un apartado de arroces, en el que se cocinarán algunos de los platos más originales, y un congreso de salazones.

Pero sin duda uno de los atractivos más importantes es la celebración cada día de una Fiesta Gastronómica. El sábado está destinada a los Grandes Cocidos de España y durante toda la tarde se cocinarán fabadas, alubias, garbanzos, putxeros, ollas y cocidos madrileños, aunque también habrá espacio para los platos internacionales, como el cous cous de cordero llegado desde Marruecos.

La fiesta gastronómica del domingo será para las mejores morcillas, mientras que el lunes se podrán degustar gazpachos manchegos, murcianos y alicantinos. Por último, la Fiesta Gastronómica del martes será para los calderos. En cada una de estas fiestas se entregará la Medalla de Oro a las mejores recetas.

Asimismo, como ya es tradicional, tendrán lugar el XIII Campeonato de España de Tortilla de Patatas Trofeo Tescoma, el VII Campeonato a la mejor barra de pinchos y tapas Trofeo Cruzcampo y el IX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, Paraíso Interior”.

Por último, durante el Congreso se entregarán los premios “Matías Gorrotxategui” y “Florencio Sanchidrián” al mejor asador de carne de España y al establecimiento con más proyección de cara al futuro.
(congreso-xiii.lomejordelagastronomia.com/index.php)

Martín Berastegui y Cem Akant, director general de Beko E.E.

La multinacional Beko Electronics, subsidiaria del Grupo Arçelik y que comercializa en España los productos Beko y Grundig, ha presentado hoy a Martín Berasategui como su nueva imagen de marca en España.

La firma oficial del acuerdo de colaboración con el prestigioso cocinero vasco, el más laureado en el ámbito estatal, con un total de siete estrellas Michelin, ha tenido lugar en el restaurante del “chef” en Lasarte-Oria, un referente gastronómico y laboratorio de ideas.

“Estoy plenamente satisfecho de colaborar con Beko en su etapa de expansión en España. Sus electrodomésticos me han sorprendido por su eficacia y su gran rendimiento, al igual que valoro mucho el compromiso que adquiere la marca con el medio ambiente”, ha aseverado el reputado cocinero.

Sobre los motivos que le han empujado a convertirse en embajador de los valores de la referida marca en España, ha subrayado: “Me uno a un equipo innovador y comprometido con las última tecnologías, el diseño y la calidad, con la intención de aportar mi visión creativa de la gastronomía al terreno de los electrodomésticos del hogar“.

En la rueda de prensa han participado también altos representantes de Beko Electronics España, encabezados por su Director General, Cem Akant, quien ha testimoniado: “Estamos encantados de contar con un profesional de la talla de Martín para representar nuestros productos, y, asimismo, convencidos de que nuestros electrodomésticos y Berasategui serán la pareja perfecta”.

Ha explicado Akant que la elección de Berasategui no es casual y que ha sido elegido “porque encarna a la perfección los valores de nuestra marca. Por un lado, elabora una cocina de autor vanguardista, mientras que Beko ofrece un diseño excelente para que el electrodoméstico sea la pieza central de la cocina en el hogar, acorde con el estilo de vida de la persona que lo adquiere. De otro lado, la cocina de Berasategui está llena de matices e innova constantemente”, ha recalcado Akant.

El “ranking” que cada año publica Intangible Business, la consultora independiente de valoración de marcas más importante del mundo, sitúa a Torres como primera marca de vino europeo y la 11ª a nivel mundial (1 posición más arriba que el año anterior y 3 más que en 2008).

A nivel global (vinos y espirituosos), es donde la bodega catalana ha obtenido una evolución más importante: Torres ocupa el 74º lugar en el ranking global (5 más que en 2009 y 11 más adelante que en 2008), una posición muy destacable teniendo en cuenta que se analizan aproximadamente 10.000 marcas de vinos y bebidas alcohólicas de todo el mundo.

Este notable incremento del poder fue especialmente remarcado en la edición 2010 del informe, siendo Torres una de las primeras marcas en obtener el Star Performance Award, con el que Intangible Brands premia a las marcas que, según su criterio, lo han hecho mejor.

Además de la marca, la familia Torres aparece destacada en el informe, ocupando el puesto 26 del “ranking” de los mayores propietarios a nivel mundial.

Los orígenes de la familia Torres en el Penedès se remontan al siglo XVII. Existe constancia de que en aquellos tiempos sus antepasados ya cultivaban viñedos y comerciaban en pequeña escala con vinos de esta comarca. El espíritu pionero, la pasión por la calidad y la visión de negocio han convertido a esta bodega familiar en un referente del sector vinícola mundial, ha indicado la misma fuente.

"Cocina para torpes".

El Grupo Anaya ha editado, dentro de su colección Oberon Práctico, un libro singular, el titulado “Cocina para torpes”, con textos de toda una experta en la materia, la riojana Angelita Alfaro, e ilustraciones del madrileño Antonio Fraguas, “Forges”.

El prestigio de ambos es toda una garantía para el éxito de esta publicación, que aporta recetas ricas y fáciles de preparar, y guía hacia platos placenteros y saludables, además de sanos y sabrosos.

Fácil de manejar y estimulante
Sin complicaciones, sin ingredientes raros… ya no es necesario ser un cocinero experto para triunfar en la mesa. Como indica la autora, “no hay torpes, sino inexpertos o personas que no tienen tiempo para cocinar”.

Fácil de manejar, y estimulante para los que no les gusta meterse en la cocina, gracias a las ilustraciones de Forges, quien ha reconocido que los fogones no son lo suyo, sobre todo después de su experiencia en la “mili”, donde tenía que cocinar para 1.500 personas.

Una galardonada autora
Angelita Alfaro dio a conocer su primer libro, “La cocina de Angelita”, en 1991, siendo un éxito y del que ya se han publicado siete ediciones. Desde entonces ha sido autora de varios más, entre ellos: “Gran Cocina Navarra”, “Cocina de Navarra”, “La Dieta de la Vida” y “Cocina para estudiantes, solteros, separados, divorciados, viudos y vagos”. Colabora en diferentes medios de Comunicación, como “Canal Cocina”. Sus diversas obras gastronómicas han sido reconocidas con importantes galardones y el apoyo de cocineros de prestigio internacional, como Juan María Arzak o Martín Berasategui. En siete ocasiones ha recibido el prestigioso premio Gourmand Cookbook Award, en las categorías de Mejor libro de cocina y salud y Mejor libro para regalo.

Los libros de Anaya “para torpes”
Hace casi veinticinco años el Grupo Anaya publicaba su primer título de la serie “para Torpes”. Ahora renueva una vez más el concepto de libro práctico y para ello cuenta con los consejos de los mejores profesionales y con las ingeniosas ilustraciones de Antonio Fraguas, “Forges”, siempre capaz de dotar de un punto delirante para animar cualquier texto.

“Libros para torpes” llega a las librerías con cuatro útiles títulos: Rosa Mª Jové echa una mano a la hora de criar a un bebé; Carlos Rodríguez enseña cómo es la mejor manera de educar a las mascotas; David Noel da consejos para elegir el mejor vino; y Angelita Alfaro enseña a cocinar. (www.librosparatorpes.com)

Berenjena recién cortada.

La publicación, remitida a SANO Y SABROSO, ha sido editada por la Asociación para la Promoción de la Indicación Geográfica Protegida Berenjena de Almagro, bajo la dirección y realización de Ángel Castro Calzada.

Un rosario de recetas que aportan lo mejor de la cocina tradicional y vanguardista de la comarca del Campo de Calatrava, en la que se ubica Almagro, sustentan este libro, de cuidado contenido y presentación, y de lectura y consulta obligada, en especial para quienes desde hace décadas somos devotos de la berenjena, en sus múltiples presentaciones. Sin duda, “algo único”. (www.berenjenas.castillalamancha.es)

Botella de cava, acompañando una mesa navideña.

El cava vendió un total de 244,8 millones de botellas en el año 2010, un 11,55% más que en 2009, lo que supone el mejor año en volumen de ventas de toda su historia, según ha revelado hoy en rueda de prensa el presidente del Consejo Regulador del Cava, Gustau Garcia Guillamet.

En el mercado interior se vendieron 95,6 millones de botellas, un 8,37% más que en el año 2009, mientras que en el mercado exterior las ventas ascendieron a 149,2 millones de botellas, lo que supone un incremento del 13,68%.

Garcia Guillamet ha resaltado que “el 2010 es el mejor año en toda la historia del cava en volumen de ventas”, seguido de 1999, cuando por efectos del cambio de siglo se vendieron 230 millones de botellas.

El presidente del Consejo Regulador del Cava ha atribuido estas cifras “al gran esfuerzo y dedicación de nuestras bodegas”, así como a “la calidad del producto del cava, que cumple con las expectativas del consumidor”.

El mercado exterior alcanza su “récord histórico”
En los últimos diez años, las ventas en el mercado internacional han pasado de 103 a 149 millones de botellas. Garcia Guillamet ha calificado las cifras de exportación de “récord histórico” y ha afirmado que “el cava es el vino español con Denominación de Origen con más volumen de exportación”. Además, el cava vuelve a situarse como el vino espumoso elaborado por el método tradicional que más vende en el exterior.

Alemania sigue siendo el principal país importador de cava, con 41 millones de botellas, creciendo un 17,6% después del descenso registrado el año anterior. Reino Unido se sitúa en segundo lugar, con más de 32 millones de botellas y un descenso del 2 por ciento. Bélgica consolida el tercer puesto con una subida del 34,7% por ciento y más de 21 millones de botellas. El cuarto lugar es para Estados Unidos con 17 millones de botellas vendidas, lo que supone un crecimiento del 18,2%. Japón sigue ocupando el quinto lugar con más de 5 millones de botellas y un crecimiento del 19,8% respecto al ejercicio anterior. Francia sube al sexto lugar con un crecimiento del 15 por ciento y con 3,9 millones de botellas vendidas desbancando a Suiza que ocupa el séptimo lugar con más de 3 millones. El presidente del Consejo Regulador del Cava ha resaltado este dato, ya que “los franceses conocen y valoran mucho los vinos espumosos”, con lo que el incremento del cava en este país es muy significativo.

Tanto en el mercado interior como exterior, el mayor volumen de ventas de cava se produce en el último cuatrimestre del año. Este periodo ha supuesto en el 2010 el 41,4% de las ventas en el mercado interior y un 38,4% en el mercado exterior.

El presidente del Consejo ha apuntado que las ventas en el mercado interior, a pesar de haber crecido un 8,37% “están todavía por debajo de las ventas del año 2006, año récord, que fueron de 101,3 millones de botellas”.

El Cava Brut lidera tanto el consumo nacional como internacional. El 51% de los españoles prefieren el Cava Brut seguido por el Brut Nature (28%), el Semiseco (20%) y en último lugar el Seco (1%). En el mercado exterior el Cava Brut ocupa el primer lugar con el 47% del consumo, el 36 por ciento prefiere el Semiseco, el 16 % el Seco y en último lugar el Brut Nature y el Extra Brut con un 1%.

Matí 2009.

Esta singular iniciativa se lleva a cabo conjuntamente con otra firma de prestigio Elvi Wines, con la que desde 2007 conforma una “joint venture” con el objetivo de elaborar vinos “kosher” de alta calidad, ha explicado a Sano y Sabroso un portavoz de Sajazarra.

Ambas empresas cuentan con una dilatada trayectoria, aportando cada una su propia experiencia y buen hacer.

“Kosher”, una forma de acercar santidad a la vida
“Kosher” significa apto y representa la unidad de leyes dietéticas que se encuentran en la Biblia y en el Talmud.

Herenza crianza élite 2008.

Los productos alimentarios ceñidos a los principios “kosher” están extendidos mundialmente y llevan símbolos de identificación. Los principales consumidores, la Comunidad judía, mantienen una actitud muy sensible frente a las citadas leyes, como una forma de acercar santidad a la vida.

En el caso los vinos del “chateau” de Sajazarra, un rabino supervisa meticulosamente “in situ” todo el proceso de elaboración, tanto en los depósitos y barricas, como en el embotellado y etiquetado.

Una vez controlada la utilización de prácticas “puras”, es decir respetuosas con los preceptos de la religión judía, certifica los vinos.

Dos excelentes tintos con altas calificaciones
Los primeros vinos “kosher” surgidos en Sajazarra se presentaron a finales de 2010. Se trata del Matí 2009 y del Herenza crianza Elite 2008, añadas consideradas “muy buenas” por el C.R. de la D.O.C. Rioja.

A pesar de su “juventud” en el mercado, la reputada Guía Peñín de los Vinos de España 2011 ha otorgado nada menos que 91 puntos a Matí y 94 a Herenza, “siendo este último el vino ´kosher´ con mejor puntuación de toda la guía, así como el mejor crianza de Rioja”, ha subrayado el portavoz de las bodegas, quien ha matizado que su adquisición está abierta a los consumidores en general.

Ha indicado también que en un futuro saldrá al mercado Herenza reserva Elite 2009, “con el que se completará la gama”.
(www.castillo-de-sajazarra.com) (www.elviwines.com)